Delhaize – Dépliant du 15.04.2021 au 31.05.2021 – Page 69
Voici la page 69 sur 131 pages du dépliant Delhaize, valable du 15.04.2021 au 31.05.2021.
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1PRODUIT SOUS TOUTES SES FORMES 5
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Thijs produit le Smokkelaar avec le lait de ses
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propres vaches. Parce que c’est tout bon pour le
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goût et meilleur pour l'environnement.
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“Vous fabriquez du fromage avec le lait de vos propres vaches ?”
THUS DEWICKE : “Oui, nous ne produisons qu'à partir du lait de
vache pasteurisé de nos propres bêtes et du lait de chèvre
de Sean Mabesoone, un ami éleveur de chèvres.”
“En quoi est-ce meilleur ?”
THIJS: “Le secret d'un bon fromage, c'est la qualité de
na
l'ingrédient de base : le lait frais. Comme nous produisons
et pasteurisons nous-mêmes ce lait, nous sommes sûrs à
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100% de travailler avec le top du top. Nos vaches paissent
au moins 5 h par jour dehors et nous ne leur donnons
qu'une alimentation naturelle, complétée de minéraux.
%
Les terres - et donc l'herbe - de la région sont d'excellente
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qualité car elles sont drainées par de nombreux kilomètres
a
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de canaux naturels. Tout cela détermine la qualité du lait
sea
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et donc aussi celle du fromage. Comme tout est local, il ya
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moins de transport et donc moins de carbone. C'est donc
“
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aussi meilleur pour l'environnement.”
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“Vous faites votre fromage selon une tradition familiale ?”
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THIJS : “Cela fait 30 ans que notre famille fabrique ses propres
fromages. Et le processus n'a jamais changé. Tout est
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“à l'ancienne”. Le caïllage, le brassage, le moulage... Nous
faisons tout à la main de manière artisanale. Le processus de
maturation de 6 semaines minimum sur des planches en bois
>
dans un espace qui recrée l'humidité d'une grotte est aussi
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primordial. De la qualité du lait à la maturation : tout cela
détermine le caractère exceptionnel de nos fromages!"
—ff
“Comment concevez-vous de nouveaux fromages ?”
THIS : “Lucien, l'expert fromager du coin - 83 ans - passe
tous les lundis. C'est un vrai passionné de fromages. Il
D
est là depuis le début de l'aventure. Il y a 30 ans, il venait
déjà aider mes parents. Aujourd'hui, il surveille encore la
maturation, nous conseille et nous inspire. Il nous arrive
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aussi de développer un fromage à la demande d'un client ou
en collaboration avec une autre entreprise. Nos souvenirs
de voyage nous donnent aussi de nouvelles idées."
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