Delhaize – Dépliant du 09.10.2020 au 30.11.2020 – Page 66
Voici la page 66 sur 118 pages du dépliant Delhaize, valable du 09.10.2020 au 30.11.2020.
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Autre contenu de cette page
Ce texte est généré automatiquement, il peut donc contenir des erreurs.
» CONSEIL DE CHEF
AU SECOURS,
Ma sauce ne veut pas prendre ! [
Il y a plusieurs manières de lier ou réduire une sauce. La meilleure ? Donnez-lui
et seulement si
le temps qu'il faut pour atteindre la consistance parfaite. Et si
ça doit aller vite, il existe des petits trucs pour vous aider
.
JEROEN DE PAUW : "Beaucoup de gens utilisent
“Pour reduire
un liant pour lier rapidement une sauce. Mais
je conseille toujours d'utiliser la méthode
naturelle. Qu'entend-on exactement par
un bouillon
réduire” une sauce ? On laisse la sauce
une sauce au vin
doucement dans une casserole sans
couvercle de façon à ce que l'eau s'évapore.
Au fur et à mesure, la structure de la sauce
ou une sauce pour
va s'épaissir et son goût sera plus concentré
pâtes, on peut
donc plus intense. Mmm !
esescvocsene
1
travailler a plus
“Combien de temps faut-il pour réduire
une sauce 2”
haute température
JEROEN
Les recettes précisent souvent
Faites réduire la sauce de moitié”, mais
Et si je n'ai pas le temps de réduire
la durée de la réduction varie parce qu'elle
ma sauce 2”
JEROEN : “On peut lier la sauce avec de la
dépend de la température, de la taille de
pomme de terre, de la fécule de pomme
er
la casserole, de la quantité de sauce... Ce n'est
de terre ou de maïs, un roux (4 beurre
pas une science exacte. Mon conseil ?
Plongez une cuillère dans la sauce. Si la sauce
.
}2 farine), de la crème ou un jaune d'œuf.
T
Attention : pour éviter les grumeaux, on
7
nappe bien la cuillère et que l'on peut y trace
ajoute petit à petit la sauce au liant choisi
une ligne, votre sauce a la bonne consistance.
In
Si vous voulez la faire mijoter encore un peu
et pas l'inverse. Mélangez bien et ajoutez
sans qu'elle devienne plus épaisse, remettez
.
ensuite le liant au reste de la sauce bie:
le couvercle sur la casserole.
chaude. Laissez mijoter le tout encore
un peu. Vous avez quand même des
“Quelles sont les erreurs à ne pas
grumeaux ? Sortez le mixeur car il n'y a rien
en
commettre quand on lie une sauce ?
de plus désagréable qu'une sauce avec des
morceaux” indésirables !
JEROEN : “Quand on prépare une sauce A
nn
base de lait ou de crème, elle ne peut pas
OO TLC TON D NAIL
bouillir, mais doit frémir, juste sous le point
d'ébullition. Autrement, la sauce risque
DES SAUCES SUPER BONNES
POUR RELEVER VOS PLATS D'AUTOMNE
de s'agglomérer. Pour une sauce préparée
Sauce Grand Veneur
avec du bouillon, du vin ou une sauce
pour pâtes, on peut travailler à plus haute
Sauce au poivre
température, Pas trop haute quand même
Sauce au porto
Sinon une croûte va se former dans le fond de
Sauce aux airelles
|
la casserole qui va trop réduire votre sauce et
.
lui donner de l'amertume.
pt
LA PRÉFÉRÉE DE GRAND-MÈRE
NS
?
La maizena — le produit et la marque — a sa place dans
Es
les placards de cuisine depuis belle lurette. Saviez-vous que
es
votre grand-mère l'utilisait non seulement pour lier ses sauces,
TOUTES NOS
Ed
mais aussi pour faire de La crème chantilly, un pudding ou
RECETTES
des meringues bien fermes ? Chut, gardez ça pour vous !
DE SAUCES
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