Delhaize – Dépliant du 09.10.2020 au 30.11.2020 – Page 63

LE DÉFIEN CUISINE JA

FILETS DE SO

E CANARD À L'ORANGE

30 MIN

J

LE À L'OSTENDAISE

MAGRETS D

ECHT

ú

Lipides : 36 $ - Ghucides : 448

Lipides : Mg - Glucides : 45 g

Tihres;6g- Proseines:40g

29

Fibres :3g- Protéines: 37

+ 16 fiets de sole

» 250 g de champignons

« 1 dl de vermouth blanc

+ 2 magrets de canard

+ 6càs de miel

» A brins de thym

blancs

+ Poivre et sel

(+ 500 g}

« 30 g de beurre

+ 4 oranges

» 15 g de beurre

+ 1 kg de moules

+ Léchalote

+ 4 brins de persil frisé

+ 100 g de crevettes

+ Lcitron

+ 2 feuilles de laurier

© Sortez les magrets du frigo 30 min à l'avance. Pelez les

grises décortiquées

« 600 g de pommes

+ Poivre et sel

oranges à vif et prélevez-en les segments. Travaillez au-dessus

+ 300 g de légumes pour

duchesse

d'un grand bol pour récupérer le jus. Laissez égoutter les

moules (1 sachet)

+ 2 di de crème fraîche

segments dans une passoire, placée sur le bol.

@ Recoupez un peu la couche de gras des magrets sur les

© Rincez les moules et mettez-les dans une cocotte avec

5 cas d'eau, les légumes pour moules. ?: du beurre, du poivre

côtés et entaillez-la sans couper dans la chair. Poivrez et salez.

Déposez-les, côté peau vers le bas, dans une poële contenant

et du sel. Couvrez et faites-les ouvrir à feu vif, en secouant la

le beurre fondu. Faites dorer rapidement le côté peau, puis

cocotte de temps en temps (+ 5 min). Égouttez-les dans une

retournez les magrets et ajoutez la moitié du thym. Arrosez

passoire, en récupérant le jus. Laissez-le reposer et décoquillez

de miel et faites caraméliser 5 min à bon feu. Ajoutez le jus

les moules.

d'orange. grattez les sucs, puis ajoutez les segments. Laissez

@ Roulez les filets de sole sur eux-mêmes, peau vers

mijoter 10 min à feu doux, en arrosant régulièrement avec le jus

l'intérieur. Disposez-les debout dans une sauteuse, puis ajoutez

de cuisson.

le vermouth, le jus des moules, le laurier et les brins de persil.

© Déposez les magrets sur une planche à découper, couvrez

Portez doucement à ébullition et laissez frémir 2 min.

© Faites revenir les champignons coupés en 4 et l'échalote

de papier alu et laissez reposer 5 min. Taillez-les en tranches et

servez-les avec la sauce, Décorez de thym.

hachée dans une poële, avec le reste du beurre. Ajoutez le jus

du citron et faites revenir 5 min à bon feu. Joignez la crème

@ Etavec ça ? Des carottes röties, des haricots verts, des croquettes,

fraiche et le jus de cuisson des soles. Faites réduire de moitié

des röstis, du riz, de la purée... vous avez le choix !

à feu vif. Ajoutez les crevettes, les moules et le reste du persil

haché. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les roulades de sole

et laissez mijoter encore 1 min.

© Servez aussitôt, avec les pommes duchesse que vous aurez

fait cuire selon les instructions sur l'emballage (de préférence

au four).

OGNONS DE VEAU À LA MOUTARDE

-

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13

F,

ROSBI

20M

: AROTTES ET GRENAILLES RÔTIES

Liplées : 34 8 - Glucides :58

9

Fibres: 1g - Protéines : 238

Lipides: 25 8 - Glucides : 352

ae

Fibees:9g - Protéimes: A7

+ 600 8 de rognons

+ 2 di de fond

«2 brins de thym

de veau

de veau

+ Poivre et sel

+ 2 di de crème fraîche

+ Lrosbif de 1,2 kg

+ 3c à s d'huile d'olive

+ 3 brins de romarin

» 50 g de beurre

« 1 % botte de carottes

» 100 g de beurre

« 4 brins de thym

+ 2c à s de moutarde

» 2 brins d'estragon

+ 1 kg de grenailles

+ 2 feuilles de laurier

+ Poivre et sel

@ S'il reste du gras ou des nerfs dans les rognons, retirez-les à

© Prechauffez le four à 180 °C. Épluchez les carottes et

l'aide d'un petit couteau bien aiguisé. Rincez-les à l'eau froide et

mettez-les dans un plat. Poivrez, salez, parsemez de thym et

Séchez-les avec du papier absorbant.

de la moitié du beurre coupé en petits morceaux. Mettez les

@ Faites dorer les rognons à bon feu, dans une poële contenant

grenailles entières, non épluchées, dans un autre plat,

le beurre chaud. Commencez en posant le côté dégraissé vers le

Mélangez-les avec l'huile d'olive, du poivre, du sel, le laurier et

bas, puis retournez pour faire dorer la partie bombée (+ 5 min en

le romarin. Enfournez les 2 plats dans la partie haute du four.

tout), Poivrez, salez et parsemez de thym effeuillé.

@ Faites dorer le rosbif à bon feu, de tous côtés, dans une poële

@ Retirez les rognons de la poële, versez-y le fond de veau et

contenant le reste du beurre chaud. Poivrez et salez. Déposez-le

grattez bien les sucs, Faites réduire de moitié à bon feu, puis

dans un plat. arrosez-le avec le jus de cuisson et faites cuire

ajoutez la moutarde, la crème et l'estragon haché. Laissez

20 min dans le bas du four (les grenailles et les carottes cuiront

mijoter 5 min. Coupez les rognons en morceaux et

donc : 30 min en tout).

réchauffez-les 30 s dans la sauce.

© Laissez reposer le rosbif 5 min. puis coupez-le en tranches et

© Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt. Accompagnez

servez avec le jus de cuisson, les carottes et les grenailles.

de mini röstis ou de grenailles rôties et d'une salade de blé.

Vous avez un rosbif plus gros ou plus petit ? Facile : comptez + 15 min/kg

Si vous voulez présenter Les rognons entiers, piquez-les de part en part

à 180 °C pour une viande saignante. Pour un résultat plus rosé et fondant,

avec 2 brochettes en bois, en diagonale, pour qu'ils restent plats lors de

la cuisson.

prévoyez 10 min de cuisson par 300 9, à 150 °C.

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