Delhaize – Dépliant du 01.12.2020 au 31.01.2021 – Page 88

IE oop Trip BOUCHÉES À LA REINE AU COUCOU DE MALINES MOUSSE AUX TROIS CHOCOLATS ET AUX MORILLES, TOPINAMBOURS RÔTIS 1.40 H (PRÉPARATION + CUISSON + TREMPAGE) SSEZ FACILE 73 RS. NUTRI-SCOR Lipides :318- Glucides: 37g Lipldes: 51 g- Glueldes: 44g a@ Fibres:2g-Proteines:7g ® Fibres: Il g- Proeines:28g Pour lamousse Pour la mousse + Lcoucou de Malines (& 1,3 kg) + 8 bouchées à la reine + 80 de beurre au chocolat blanc : au chocolat noir : 3 carottes feuilletées + 3 c à s d'huile d'olive + 8 cl de crème fraîche + Zœufs 100 g de céleri-rave 5 + 100 g de farine = H bouquet de persil plat + 225 g de chocolat blanc + 65 g de crème épaisse Le vert de 1 poireau 3 di de crème fraîche 2 12 brins de thym Pour la mousse « 130 g de chocolat noir Zoignons . 1 di de vin blanc sec 2 5 brins d'origan au chocolat au lait : + 1 c à s rase de sucre fin 5 + 2 feuilles de laurier 600 g de topinambours 4 di de fond de champignon + Zœufs + 30 de beurre 80 g de morilles séchées végétarien Fundo » Fleur de sel + 65 g decreme épaisse + 1 pincée de sel citron 35 g de beurre clarifié “Beurre + Poivre et sel + 130 g de chocolat au lait des Chefs” Carlsbourg + 30 g debeurre + 1 pincée de sel © Retirez les cuisses du coucou de Malines, réservez-les et mettez le reste dans une casserole. Ajoutez les carottes, le céleri-rave, les oignons et le vert de © Préparez la mousse au chocolat poireau (le tout coupé en gros morceaux). Joignez le persil plat, les # du thym, blanc : portez la crème fraîche à ébullition. l'origan et le laurier. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc haché. 1 h à feu très doux, à couvert. Laissez reposer 2 min, puis mélangez au fouet, © Faites tremper les morilles au moins 1h dans de l'eau chaude, en changeant jusqu'à obtention d'une ganache lisse. Laissez- l'eau après 30 min. Égouttez-les et faites-les revenir 2 min à feu vif dans une la refroidir, puis faites prendre 6 h au frigo. poële avec 15 g de beurre clarifié. Ajoutez le vin blanc, faites réduire de moitié, © Faites fondre le chocolat au lait haché au puis ajoutez la crème. Laissez mijoter 20 min à feu très doux. bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre © Coupez les cuisses du coucou en 2 au niveau de l'articulation. Faites-les coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il dorer de partout dans une poêle, à feu modéré, avec le reste du beurre clarifié soit fondu, puis versez dans un petit saladier. fondu. Ajoutez } louche de bouillon (à prendre dans la casserole), couvrez et Ajoutez la crème épaisse et les jaunes d'œufs. laissez mijoter 20 min à feu doux. Mélangez. Incorporez délicatement les blancs © Égouttez le poulet et filtrez le bouillon. Faites réduire celui-ci jusqu'à obtenir d'œufs montés en neige ferme avec le sel. 11. Prélevez toute la chair du coucou (y compris celle des cuisses) en © Préparez la mousse au chocolat noir de la la déchirant en petits morceaux. même manière, sans oublier d'ajouter le sucre. © Prechauffez le four à 220 °C. Coupez les topinambours en 2 ou en 4, selon © Fouettez un peu la ganache au chocolat leur taille, et enrobez-les d'huile d'olive. Disposez-les sur une plaque de four blanc, jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, recouverte de papier cuisson et faites-les rôtir 20 min. Saupoudrez-les de fleur mais en veillant à ce qu'elle reste souple. de sel en fin de cuisson. © Mettez les 3 mousses dans des poches © Faites fondre le beurre dans une cocotte, saupoudrez de farine et mélangez à douille et dressez-les dans des verres jusqu'à obtenir une légère coloration. Ajoutez le bouillon petit à petit, tout en en couches successives, en commençant fouettant. Joignez ensuite le fond de champignon, les morilles à la crème et par la plus claire. Faites prendre au moins les petits morceaux de coucou. Laissez mijoter 5 min à feu doux, puis ajoutez 2hau frigo. le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement. © Rechauffez les feuilletes selon les instructions sur l'emballage. Disposez-les "Si vous n'avez pas de poches à douille, versez sur les assiettes, garnissez-les de farce au coucou et aux morilles, ajoutez les mousses dans Le coin de sachets de congélation, les topinambours, décorez de thym et servez. puis coupez l'extrémité. 2 Pour le houllon, n'hésitez pas Autler des restes de légumes, y compris des épuchures, des tiges de persil tinutle d'éplucher Les Légumes s'ils sont bi ! Pimpez Les bouchées avec D CE } des étoiles en pâte feuilletée à faire dorer au four, badigeonnées d'œuf battu. ps DELHAIZE CAFÉ DESSERT MOULU = Avec sa note ronde et longue et mn) sa finale aux arômes finement pralinés, le Delhaize Café Dessert VEE ‚_TOUT PRÊT !) Mouiu offrira un final partit. TEE VOL AU VENT ‘FINE CHAMPAGNE” Préparé à l'ancienne aux pommes de terres A h grenailles et brocaligrille par le chef Din triplement étoilé Peter Goossens. 88