Delhaize – Dépliant du 01.12.2020 au 31.01.2021 – Page 86

IE oop Trip

GAUFRES VERTES

WATERZOOI DE TURBOT

RAGOÛT DE BICHE GRAND

AU SAUMON FUMÉ,

AU CHOU-FLEUR ET

VENEUR, POIRES AU VIN

CHANTILLY À LA CIBOULETTE

AUX CREVETTES GRISES

EHRE

CEE

Lipides :39 - Glucides: 68 g

NU

ORE

Lipides:20g- Glucides:16g

Lipides :2g- Glucides :2g

9

Fibres:10g Protéines: 398

9

Fibres: 1g- Protéines: 162

©

Fibres :2g- Protéines: 238

+ 2 kits pour ragoût de

+ Scàs de miel

+ 1,9 di de fond de

biche

- 1 bouteille de vin rouge

Pour les gaufres :

Pour la garniture :

= 300 g de filet de turbot

% orange bio

» 2 anis étoilés

+ lauf

= 250 g de filet de

- 100 g de crevettes

crustacés

5

50 g de jeunes pousses

saumon fumé bio en

grises décortiquées

+ 20 g de beurre clarifié

+ 50 g de beurre clarifié

+ 1 clou de girofle

“Beurre des Chefs”

+ 1 bâton de cannelle

d'épinards

bloc

+ 1 chou-fleur

“Beurre des Chefs”

Carlsbourg

Pour a purée :

=

150 g de farine

+ 50 8 d'œufs detruite

+ 3 carottes bio

Carlsbourg

:

Y sachet de levure

» Kcitron

+ 1 citron

« 1 bouguet garni

+ 1 céleri-rave

+ L bouquet gami

+ 2 anis étoilés

« 15 g de beurre carifie

sèche (3,5 g)

- 15 g de jeunes pousses

2 Loignon

2 A brins de thym

+ Zcàs de crème

+ Poivre et sel

- L clou de girofle

“Beurre des Chefs”

50 g de parmesan

épinards

+ 1 bâton de cannelle

Carlsbourg

=

2 dl de lait

+ 2 di de crème fraîche

épaisse

50 g de beurre salé

+ de botte de

+ 4 brins de thym

+ 40 g de beurre

Pour les poires au vi

+ 5 cl d'huile d'olive

Poivre et sel

ciboulette

© Portez 11 d'eau à ébullition avec

2 3 poires un peu dures

= L botte de persil plat

+ 8 brins d'aneth

+ Poivreet sel

le bouquet garni, les carottes coupées

+ orange bio

+ Poivre et sel

en 8 bâtonnets et l'oignon coupé en

gros morceaux. Coupez le chou-fleur en

© Ajoutez les épices, le bouquet garni

© Préparez les gaufres : mixez

petits bouquets et prélevez-en quelques

finement les épinards avec le lait et

etun long ruban de zeste d'orange dans

petites feuilles. Plongez le tout dans

la marinade. Ajoutez la viande et

l'œuf. Mélangez la farine, le parmesan

le bouillon et laissez mijoter 10 min.

faites-la mariner au moins 3 h), puis

râpé, la levure et du poivre. Ajoutez

© Récupérez les carottes, ainsi que

faites-la cuire 1.30 h (avec le beurre

progressivement la préparation liquide,

les feuilles et la moitié des bouquets

clarifie) selon les instructions sur

puis 30 g de beurre fondu. Mélangez

de chou-fleur avec une écumoire.

bien et rectifiez lassaisonnement.

l'emballage. Laissez ensuite reposer

Plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée.

30 min dans le four, comme indiqué.

Couvrez d'un essuie et laissez reposer

Retirez le bouquet garni du bouillon

1h à température ambiante.

© Préparez les poires : mettez le vin

et mixez finement. Ajoutez le fond de

dans une petite casserole, avec le miel,

© Montez la crème en chantilly avec

crustacés, la crème épaisse et du jus de

les épices, le zeste de l'orange taillé en gros

le jus de citron, du poivre et du sel, puis

citron, selon vos goûts. Réchauffez-y

rubans, ainsi que son jus. Faites chauffer

ajoutez la ciboulette hachée. Taillez

légèrement les légumes égouttés.

doucement et déposez-y les poires entières

le saumon en petits dés. Réservez le tout

© Divisez le turbot en 4 portions et

au frigo.

épluchées. Laissez mijoter : 20 min à feu

poêlez-les rapidement dans le beurre

doux, en les tournant de temps en temps.

© Faites fondre le beurre restant

clarifié chaud. Poivrez et salez.

et faites chauffer votre gaufrier au

La cuisson est à contrôler : le temps va

© Répartissez le potage et les légumes

dépendre de la taille, de la variété des

maximum. Badigeonnez-le de beurre

dans des assiettes creuses, puis ajoutez

poires et de leur degré de maturi

fondu et faites cuire vos gaufres comme

le turbot et les crevettes grises. Décorez

© Préparezla purée : pelez le céleri-rave,

d'habitude, : 3 min par fournée (vous

de thym et servez.

réservez-en et coupez le reste en

obtiendrez 8 à 9 gaufres en tout).

morceaux. Cuisez-les 25 min dans de

© Au moment de servir, réchauffez

%- Plutötenvie de déguster ce waterzooi en plat

l'eau bouillante salée. Égouttez-les et

les gaufres 2 min dans le four prechauffe

principal ? Doublez Les quantités de turbot et

à 200 °C. Dressez la chantilly sur les

écrasez-les avec 40 g de beurre, à l'aide

de crevettes. Accompagnez de petites

d'un presse-purée. Prélevez un peu de

gaufres avec une poche à douille, puis

pommes de terre vapeur ou de riz basmati.

cette purée et mixez-la finement avec

ajoutez les dés de saumon et les œufs

les feuilles de persil et l'huile d'olive.

de truite. Parsemez de jeunes pousses

D,

CHÂTEAU BON BARON 2018

Versez sur la purée et mélangez. Rectifiez

d'épinards et de brins d'aneth. Servez.

Belgique - Côte de Sambre et Meuse

l'assaisonnement. D'autre part, taillez le

Belle surprise que ce vin blanc produit sur nos

morceau de céleri-rave réservé en petits

>W- Pour une version extra gourmande, on double

dés et faites-les dorer à feu modéré dans

Les quantités pour La chantilly et on présente

coteaux wallons : de subtiles notes florales,

ponctuées de touches de fruits exotiques et

une poêle, avec le beurre clarifié. Poivrez

le reste à part, histoire de laisser chacun

d'épices pour un final tout en équilibre.

se resservir.

CA

etsalez.

© Servez le ragoüt avec la purée garnie

des dés rissolés, ainsi que les poires

coupées en 2 ou en 4. Décorez avec du

thym et éventuellement des rubans de

zeste d'orange.

86

NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE.