Carrefour – Dépliant du 25.10.2021 au 29.11.2021 – Page 29

f 5 Tournedos de cerf en croûte de pécan, sauce grand veneur ks à 4 personnes POUR COMMENCER Repos 1nuit Réhydratez les baies de goji f Préparation 30 min 4 dans de l'eau pendant une nuit. Cuisson 2h45 Égouttez-les bien et réservez. à Fadile - €€ @ Préparez la mousseline de 20 gde noix de pécan châtaignes. Ciselez les échalotes. 2 grosses betteraves rouges cuites Faites-es suer dans un peu de Le 4 tournedos de cerf go beurre et ajoutez les châtaignes. kin Mélangez, déglacez avec le sel, poivre D”. cognac puis laissez réduire à sec. Mouillez à hauteur avec le POUR LA MOUSSELINE 2 échalotes bouillon et laissez cuire à feu doux 1 h. Mez la préparation et Î hi. 200 g de châtaignes cuites A A trait de cognac réservez. $ A %a cube de bouillon de légumes Préparez la sauce grand veneur Épluchez et émincez la 6 a carotte, l'oignon et l'échalote br pr POUR LA SAUCE GRAND VENEUR 1càsde baie de goji et faites suer le tout avec le a bouquet gami dans un peu 4 carotte E 1oignon d'huile. Ajoutez le beurre puis f me ë la farine et mélangez. Déglacez be al 4 échalote 3 LA 5 avec le vinaigre de vin puis 4 bouquet garni mouillez avec le vin et réduisez a? hr huile d'olive de 2/3. Ajoutez le fond de gibier 30 gde beurre et laissez cuire 1 h à feu doux. 20 g de farine Rectifiez l'assaisonnement, ‘50 ml de vinaigre de vin rouge 400 mi de vin rouge ajoutez les baies de goji et Pr réservez. #, 500 mi de fond de gibier it 5 za @) coupez àla mandoline de ee fines tranches de betteraves. fe a EE + rouges. Assaisonnez les tournedos puis faites-les cuire jael Foi DEL EXT ; Ei en ee à la poêle dans du beurre è % en arrosant régulièrement. 2 ‚Chef de !Hötel- na Restaurant Victoria Recouvrez les tournedos de Durbuy et gestionnaire © noix de pécan concassées et 7 > de l'ensemble hotelier |= réservez au chaud. Disposez les Bardennais Maison pet st tranches de betteraves rouges eCaerdinael avec son 4” | sur les assiettes et garnissez PARPORTON N; x épouse st zen file hi X SA2KCA de points de mousseline eb) 46 GMA.GR de châtaignes. Déposez le x 16 G SUCRES 45 GGLUCIDES NUTR SCORE 16 GFIBRES tournedos, nappez de sauce ù a ® ® A1 GPROTÉNES grand veneur. a Carrefour Food Magazine | novembre 2021 29