Delhaize – Dépliant du 01.04.2020 au 31.05.2020 – Page 46

limat tempéré, proximité de la mer, prairies une évidence pour moi. Et comme vous le voyez, ma balayées par le vent et la pluie... On dirait que maman est toujours là, c'est avec elle que je travaille les éléments naturels se sont donné rendez-vous tous les jours !” pour façonner cette île exceptionnellement fertile. Véritable patchwork de prés composés d'herbe NICOLAS : “En quoi consiste votre travail au quotidien ?” tendre et de trèfles, l'Irlande est un paradis pour WILLIAM : “Je me lève tôt : à7 h, je suis dehors pour les moutons. D'ailleurs ici, il y a autant d'agneaux Iler inspecter mon troupeau. Je vérifie que la nuit que d'habitants, et on tombe sur une ferme d'élevage s'est bien passée, que toutes les bêtes sont là et à chaque coin de prairie. Toutes les fermes sont qu'elles vont bien. Un élevage comme celui-ci, familiales et perpétuent les méthodes d'élevage en pleine nature, ça peut attirer des prédateurs traditionnelles et naturelles, transmises de génération (des chiens errants - oz). Chaque matin, je change en génération. aussi l'eau des abreuvoirs. C'est très important, parce qu'une eau fraîche et pure, c'est la base La ferme de William ne déroge pas à la règle, puisque de l'alimentation pour mes animaux. La mienne c'était celle de son père, disparu il y a 10 ans. Mais provient d'une source située dans la montagne, sa maman est toujours là, et c'est elle qui l'aide. sur mes terres.” À 77 ans, Alice est un petit bout de femme qui parcourt tous les jours les prés pour aider son fils “Notre herbe, cest de à prendre soin des animaux. l'or pour nos agneaux !” La ferme de William est située à Kilcandra, pas loin de la ville de Kilbride, dans le comté de Wickl NICOLAS : “Vos conditions d'élevage sont au plus proche Les prairies vallonnées sont un paradis pour son de La nature et vous accordez beaucoup d'importance au troupeau : une centaine de moutons, brebis et bien-être animal. Vous pouvez nous en dire plus ?” agneaux qui gambadent, broutent ou se reposent au WILLIAM : “Comme beaucoup de troupeaux en Irlande, le mien vit en liberté et s'alimente de manière grand air (et décampent dès que nous approchons). Comme la majorité des fermiers irlandais, William naturelle, avec ce qu'offrent les pâturages. Vous pratique un élevage attentif et durable, soucieux savez, il pleut beaucoup ici (l'Irlande connaît du bien-être des animaux et de l'environnement. la période de croissance de l'herbe la plus longue Les agneaux sont nourris au lait maternel pendant d'Europe - Nour). Grâce à cette pluie, les écosystèmes 3 à 4 mois, ensuite ils vivent dehors. Là, ils broutent de nos pâturages sont très riches. Il y pousse “Tor vert de l'Irlande” (William aime beaucoup notamment beaucoup de trèfles, et les trèfles, c'est cette métaphore), à savoir : l'herbe nourrissante des très nourrissant pour les ovins. À côté de ça, nos pâturages. On comprend mieux pourquoi la viande immenses étendues sont des espaces de rêve pour d'agneau irlandais est si tendre et si succulente. les animaux. Leur vie est paisible et sans stress. En plus, les fermiers irlandais accordent une importance NICOLAS CHARLES-PIRLOT : “Hi William ! Comment devient-on primordiale au bien-être animal. Ils les soignent fermier en Irlande ?” comme si c'était des membres de leur propre famille. WILLIAM HAMILTON : “Hello Nicolas. En Irlande, on ne Parfois même mieux ! (clin d'œil - humour irlandais)" devient pas fermier, on naît fermier (rires). J'avais 6 ans quand mes parents ont acheté cette ferme NICOLAS : “Est-ce le secret du goût de la viande d'agneau 'Irlande 2” et ce terrain. À ce moment-là, ce n'étaient pas de belles grandes prairies comme aujourd'hui, WILLIAM : “Indeed, Nicolas. Quand un animal mène une il y avait beaucoup d'arbres et de végétation. Avec vie paisible, sa viande est plus tendre, sans acidité, et une pelle, une scie et quelques seaux, ils ont déboisé a plus de saveur. Et puis, cet élevage traditionnel en et aménagé eux-mêmes le terrain pour qu'il puisse plein air fait aussi que la viande d'agneau présente accueillir un troupeau. Puis ils ont acheté de grandes qualités nutritionnelles. Ne quittez pas 20 agneaux. Mes sœurs et moi avons aidé nos parents l'île sans l'avoir goûtée !” dès notre enfance. Plus tard, prendre le relais était D12 InterviewAgneauxindd 46 06032020 1215