Delhaize – Dépliant du 01.02.2021 au 31.03.2021 – Page 55
Voici la page 55 sur 120 pages du dépliant Delhaize, valable du 01.02.2021 au 31.03.2021.
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|. _____—
SUR LA ROUTE DES PRODUCTEUR:
ET
ad
|
mn |
«
Q
LE HERBIE AU LAIT CRU
ee
EN 6 ETAPES
LE CAILLAGE
E
43}
Le lait frais arrive chaque
sf
matin de la ferme. On ajoute
-
(se
la présure et les ferments
in
lactiques, puis on chauffe à
77
32 °C pour qu'il caille.
Ws
“
LE TRAVAIL DU CAILLE
Zi
M
&
Quand il a atteint la
bonne texture, le caillé est
délicatement tranché en
petits fragments.
ken
nn
L’EGOUTTAGE
On extrait le petit lait
du caille. Il est recupere
pour nourrir des cochons
(rien ne se perd). Ensuite
on ajoute les épices.
LE MOULAGE
|
Le caillé est divisé en
cubes, puis placé dans
F
————-
les moules, qui partent
Ze]
u
ensuite sous presse.
LS
un
E
LE SALAGE
Les fromages sont
N
immerges pendant
=
24 h dans de l'eau
|
légèrement salée (un des
À
secrets du goût)
18
L’AFFINAGE
Ils entrent-ensuite dans
E
la piece d’affinage, oü ils
=
restent 6 à 7 semaines.
%
nn En
Ils,sont retournes chaque
jour ä Tamain
u
al
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