Cora – Dépliant du 07.12.2021 au 31.12.2021 – Page 26
Voici la page 26 sur 92 pages du dépliant Cora, valable du 07.12.2021 au 31.12.2021.
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CONVIVES!
Pimpez vos plats
avec les SAUCES
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Rien de tel qu’une bonne sauce pour mettre vos préparations
en valeur et faire exploser vos papilles. Voici les recettes
et astuces du chef Maxime Colin.
Maxime COLIN
Fes
Restaurant Maxime Colin,
6
Pastoorkesweg 1-4, 1950 Kraainem
TRUCS & ASTUCES POUR UNE SAUCE MAISON
préférez l'huile de
pépins de raisins à l'huile d'olive. Son goût
Ajoutez une pointe de couteau de lécithine
neutre ne risque pas de voler la vedette à
de soja à votre sauce et mélangez au fouet
vos aromates ou à votre produit de base.
jusqu'à la formation d'une petite écume.
Elle a aussi l'avantage de ne pas faire figer
C'est dû en général
la vinaigrette au frigo.
à une trop forte teneur en matière grasse.
Détendez-la avec un filet d'eau froide et
&
OEM choisissez une crème à
mixez avec un mixer à main.
35 % ou 40 % de matières grasses plutôt
4a
qu'une crème allégée.
remplacez la crème et le beurre
une sauce chaude en
par un yaourt maigre.
début de préparation. Après réduction, elle
risque d'être définitivement TROP salée.
Infos : www.maximecolin.be
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