Delhaize – Dépliant du 01.10.2021 au 30.11.2021 – Page 49

AUJOURD'HUI, VACHETE... FA STEAKS DE BICHE GRILLÉS, LÉGUMES BROCHETTES DE CANARD CIVET DE SANGLIER Ä LA RODENBACH DE SAISON RÔTIS ET SAUCE AU CAFÉ SAUVAGE LAQUÉES ET PURÉE GRAND CRU © 40MIN © ASSEZFACILE © €€ A 4 PERS. E) DE PATATES DOUCES W Ps 1H © FACILE E 4 PERS. P.113 90 ® Pour la sauce au café : ® + 2càs defarine + 600 g de steaks de biche + Lkg de civet de sanglier + 200 g de panais + 2oignons + A filets de canard a + 120 g de pancetta per + 50 g de beurre + 200 g de persil tubéreux + Learotte % petit piment rouge carbonara = L bouquet garni sauvage L orange + 200 g de carottes + 25dide café + 2 carottes orange a Lec de minced ginger » 2carottes + Poivre et sel + 200 g de navets + 4 dde fond de gibier a + Loignon Pour la purée de pommes + 2 carottes jaunes 5 cl de sauce soja sweet de terre : 2 2 brins de thym + Lcas de sirop de Liège + 1 panais + 40 g de beurre + 2 grosses pommes + L brin de romarin + 40 g de beurre « A brins de persil + Lkg de pommes de terre + 6c à s d'huile d'olive + 1botte d’ignons jeunes Pour la purée de patates + 3,3 di de Rodenbach farineuses + 1bouguet gami + 125 gde physalis douces: + Poivre et sel + Poivre Grand Cru + 100 g de beurre + Lkg de patates douces, + 4 ide fond de gibier + Poivre et sel + Fleur de sel pas trop grosses © Sortez la viande du frigo. Préchauffez Pour le laquage : + Lcàs de tahini © Préparez le civet: faites revenir le four à 185 °C. Épluchez les légumes et + Léchalote + 40 g de beurre coupez-les en morceaux. Mettez-les sur + 1gousse dal + Poivre et sel l'oignon haché et les carottes coupées en morceaux dans une cocotte, avec une plaque de four recouverte de papier cuisson et mélangez-les avec 4 c à s d'huile © Préparez la purée : préchauffez le four la moitié du beurre et le bouquet garni. d'olive. Éralez-les, poivrez, salez, puis à180 °C. Mettez les patates douces dans Pendant ce temps, faites saisir le civet à parsemez avec le thym et le romarin. un plat, piquez-les quelques fois et faites- feu vif, dans une grande poêle contenant Faites-les rôtir 30 min. les rôtir 45 min (elles doivent être tendres). le reste du beurre, poivrez et salez. Quand la viande est bien colorée, saupoudrez-la @ Préparez la sauce : faites revenir @ Préparez le laquage : faites revenir les oignons et la carotte coupés en gros échalote et la gousse d'ail finement de farine, mélangez 1 min, puis mettez-la dans la cocotte. Versez la bière dans morceaux dans un poélon, à bon feu, hachées avec le beurre. Après 2 min, avec 25 g de beurre et le bouquet garni. ajoutez le jus de l'orange, le piment la poêle, grattez bien les sucs et versez Quand ils sont bien dorés et caramélisés, épépiné et émincé, ainsi que le minced dans la cocotte. Joignez le fond de gibier arrosez avec le café et le fond de gibier. ginger et la sauce soja. Laissez mijoter et laissez mijoter 1.30 h à couvert, puis Portez à ébullition et faites réduire 2minet retirez du feu. encore 30 min à découvert. @ Préparez la purée : mettez les pommes de moitié à feu modéré. Ajoutez le sirop © Épluchezles carottes et le panais. de Liège, mélangez bien et rectifiez Coupez les carottes en Zet le panais en de terre épluchées et coupées en l'assaisonnement. Filtrez et faites réduire morceaux dans une casserole. Couvrez 4 morceaux. Raccourcissez 4 oignons encore un peu. Hors du feu, ajoutez jeunes. Coupez les filets de canard en 4 d'eau froide, portez à ébullition et laissez le reste du beurre froid coupé en petits et enfilez-les sur 2 piques à brochettes mijoter 20 min. Égouttez et écrasez avec morceaux et mélangez au fouet. Rectifiez chacun, en alternance avec les légumes. le reste de beurre, du poivre et du sel. l'assaisonnement. (Vous pouvez précuire ces derniers © Faites revenir la pancetta dans une poêle, en débutant la cuisson à © Faites chauffer un gril à bon feu. Quand àla vapeur pour faciliter le travail). ilest bien chaud, déposez-y les steaks Badigeonnez de laquage. feu doux pour laisser fondre le gras. de biche huilés, poivrés et salés. Faites-les © Déposez les brochettes sur un gril bien Augmentez le feu et faites rissoler. Ajoutez griller 130 min par face, puis baissez le feu chaud, côté peau vers le bas. Retournez-les les pommes épluchées et taillées en gros morceaux. Faites dorer à feu modéré. et poursuivez la cuisson selon vos goûts et quand elles sont bien grillées, baissez le l'épaisseur de la viande (elle doit être rosée). feu et poursuivez la cuisson, en les laquant Égouttez sur du papier absorbant et Laissez reposer 1 min, puis taillez les steaks régulièrement (la viande doit être rosée). ajoutez dans la cocotte 5 min avant la fin de la cuisson. en tranches. Servez avec les légumes et © Simultanément, coupez les patates la sauce. douces en 2 et prélevez-en la chair. Mixez- @ Rectifiez l'assaisonnement du civet, la avec le beure et le tahini. Rectifiez VALEURS NUTRITIONNELLES PAR 100 G saupoudrez de persil haché et servez avec l'assaisonnement. la purée. ENERGIE AI KU / 105 KCAL | LIPIDES 6,46 ACIDES GRAS SATURÉS 2,16 | GLUCIDES 4,76 | SUCRES 3,16 © Servezles brochettes nappées FIBRES 126 | PROTÉINES 696 | SELO2G de laquage, avec la purée. Parsemez -W- ous pouvez préparer une purée 50-50 pommes de terre et céleri-rave pour un accompagnement d'oignons jeunes émincés, de physalis us typé. À coupés en 2, de poivre et de fleur de sel. CHÂTEAU SAINT-PAUL 2017 VALEURS NUTRITIONNELLES PAR 100 G France - Haut-Médoc = Sortez les filets de canard du frigo 30 min avant ÉNERGIE 570 K1 / 186 KCAL | LIPIDES 7,56 ACIDES GRAS SATURÉS 4,16 | GLUCIDES 7,36 Vin rouge pourpre corsé aux notes de mûres de les cuire pour éviter le choc thermique et et de groseiles, composé à 40% de merlot, obtenir une cuisson tip top ! SUCRES 2,36 | FIBRES 0,9G | PROTÉINES 846 | SELO,3G 54% de cabernet sauvignon et 6% de cabernet VALEURS NUTRITIONNELLES PAR 100 G franc. Le vin vieillit en fût de chêne. Dégustez- ÉNERGIE 556 K4 / 133 KCAL | LIPIDES 5,76 le avec un bon gibier ou des plats d'automne à AACIDES GRAS SATURES 2,86 | GLUCIDES 1,46 | SUCRES 5,36 base de champignons et de fromage. FIBRES 186 | PROTÉINES 8,36 | SELOAG 49