Delhaize – Dépliant du 01.10.2021 au 30.11.2021 – Page 49

AUJOURD'HUI, VACHETE... FA

STEAKS DE BICHE GRILLÉS, LÉGUMES

BROCHETTES DE CANARD

CIVET DE SANGLIER Ä LA RODENBACH

DE SAISON RÔTIS ET SAUCE AU CAFÉ

SAUVAGE LAQUÉES ET PURÉE

GRAND CRU

© 40MIN © ASSEZFACILE © €€

A 4 PERS.

E)

DE PATATES DOUCES

W

Ps

1H © FACILE

E

4 PERS.

P.113

90

®

Pour la sauce au café :

®

+ 2càs defarine

+ 600 g de steaks de biche

+ Lkg de civet de sanglier

+ 200 g de panais

+ 2oignons

+ A filets de canard

a

+ 120 g de pancetta per

+ 50 g de beurre

+ 200 g de persil tubéreux

+ Learotte

% petit piment rouge

carbonara

= L bouquet garni

sauvage

L orange

+ 200 g de carottes

+ 25dide café

+ 2 carottes orange

a

Lec de minced ginger

» 2carottes

+ Poivre et sel

+ 200 g de navets

+ 4 dde fond de gibier

a

+ Loignon

Pour la purée de pommes

+ 2 carottes jaunes

5 cl de sauce soja sweet

de terre :

2 2 brins de thym

+ Lcas de sirop de Liège

+ 1 panais

+ 40 g de beurre

+ 2 grosses pommes

+ L brin de romarin

+ 40 g de beurre

« A brins de persil

+ Lkg de pommes de terre

+ 6c à s d'huile d'olive

+ 1botte d’ignons jeunes

Pour la purée de patates

+ 3,3 di de Rodenbach

farineuses

+ 1bouguet gami

+ 125 gde physalis

douces:

+ Poivre et sel

+ Poivre

Grand Cru

+ 100 g de beurre

+ Lkg de patates douces,

+ 4 ide fond de gibier

+ Poivre et sel

+ Fleur de sel

pas trop grosses

© Sortez la viande du frigo. Préchauffez

Pour le laquage :

+ Lcàs de tahini

© Préparez le civet: faites revenir

le four à 185 °C. Épluchez les légumes et

+ Léchalote

+ 40 g de beurre

coupez-les en morceaux. Mettez-les sur

+ 1gousse dal

+ Poivre et sel

l'oignon haché et les carottes coupées

en morceaux dans une cocotte, avec

une plaque de four recouverte de papier

cuisson et mélangez-les avec 4 c à s d'huile

© Préparez la purée : préchauffez le four

la moitié du beurre et le bouquet garni.

d'olive. Éralez-les, poivrez, salez, puis

à180 °C. Mettez les patates douces dans

Pendant ce temps, faites saisir le civet à

parsemez avec le thym et le romarin.

un plat, piquez-les quelques fois et faites-

feu vif, dans une grande poêle contenant

Faites-les rôtir 30 min.

les rôtir 45 min (elles doivent être tendres).

le reste du beurre, poivrez et salez. Quand

la viande est bien colorée, saupoudrez-la

@ Préparez la sauce : faites revenir

@ Préparez le laquage : faites revenir

les oignons et la carotte coupés en gros

échalote et la gousse d'ail finement

de farine, mélangez 1 min, puis mettez-la

dans la cocotte. Versez la bière dans

morceaux dans un poélon, à bon feu,

hachées avec le beurre. Après 2 min,

avec 25 g de beurre et le bouquet garni.

ajoutez le jus de l'orange, le piment

la poêle, grattez bien les sucs et versez

Quand ils sont bien dorés et caramélisés,

épépiné et émincé, ainsi que le minced

dans la cocotte. Joignez le fond de gibier

arrosez avec le café et le fond de gibier.

ginger et la sauce soja. Laissez mijoter

et laissez mijoter 1.30 h à couvert, puis

Portez à ébullition et faites réduire

2minet retirez du feu.

encore 30 min à découvert.

@ Préparez la purée : mettez les pommes

de moitié à feu modéré. Ajoutez le sirop

© Épluchezles carottes et le panais.

de Liège, mélangez bien et rectifiez

Coupez les carottes en Zet le panais en

de terre épluchées et coupées en

l'assaisonnement. Filtrez et faites réduire

morceaux dans une casserole. Couvrez

4 morceaux. Raccourcissez 4 oignons

encore un peu. Hors du feu, ajoutez

jeunes. Coupez les filets de canard en 4

d'eau froide, portez à ébullition et laissez

le reste du beurre froid coupé en petits

et enfilez-les sur 2 piques à brochettes

mijoter 20 min. Égouttez et écrasez avec

morceaux et mélangez au fouet. Rectifiez

chacun, en alternance avec les légumes.

le reste de beurre, du poivre et du sel.

l'assaisonnement.

(Vous pouvez précuire ces derniers

© Faites revenir la pancetta dans

une poêle, en débutant la cuisson à

© Faites chauffer un gril à bon feu. Quand

àla vapeur pour faciliter le travail).

ilest bien chaud, déposez-y les steaks

Badigeonnez de laquage.

feu doux pour laisser fondre le gras.

de biche huilés, poivrés et salés. Faites-les

© Déposez les brochettes sur un gril bien

Augmentez le feu et faites rissoler. Ajoutez

griller 130 min par face, puis baissez le feu

chaud, côté peau vers le bas. Retournez-les

les pommes épluchées et taillées en gros

morceaux. Faites dorer à feu modéré.

et poursuivez la cuisson selon vos goûts et

quand elles sont bien grillées, baissez le

l'épaisseur de la viande (elle doit être rosée).

feu et poursuivez la cuisson, en les laquant

Égouttez sur du papier absorbant et

Laissez reposer 1 min, puis taillez les steaks

régulièrement (la viande doit être rosée).

ajoutez dans la cocotte 5 min avant la fin

de la cuisson.

en tranches. Servez avec les légumes et

© Simultanément, coupez les patates

la sauce.

douces en 2 et prélevez-en la chair. Mixez-

@ Rectifiez l'assaisonnement du civet,

la avec le beure et le tahini. Rectifiez

VALEURS NUTRITIONNELLES PAR 100 G

saupoudrez de persil haché et servez avec

l'assaisonnement.

la purée.

ENERGIE AI KU / 105 KCAL | LIPIDES 6,46

ACIDES GRAS SATURÉS 2,16 | GLUCIDES 4,76 | SUCRES 3,16

© Servezles brochettes nappées

FIBRES 126 | PROTÉINES 696 | SELO2G

de laquage, avec la purée. Parsemez

-W- ous pouvez préparer une purée 50-50 pommes

de terre et céleri-rave pour un accompagnement

d'oignons jeunes émincés, de physalis

us typé.

À

coupés en 2, de poivre et de fleur de sel.

CHÂTEAU SAINT-PAUL 2017

VALEURS NUTRITIONNELLES PAR 100 G

France - Haut-Médoc

= Sortez les filets de canard du frigo 30 min avant

ÉNERGIE 570 K1 / 186 KCAL | LIPIDES 7,56

ACIDES GRAS SATURÉS 4,16 | GLUCIDES 7,36

Vin rouge pourpre corsé aux notes de mûres

de les cuire pour éviter le choc thermique et

et de groseiles, composé à 40% de merlot,

obtenir une cuisson tip top !

SUCRES 2,36 | FIBRES 0,9G | PROTÉINES 846 | SELO,3G

54% de cabernet sauvignon et 6% de cabernet

VALEURS NUTRITIONNELLES PAR 100 G

franc. Le vin vieillit en fût de chêne. Dégustez-

ÉNERGIE 556 K4 / 133 KCAL | LIPIDES 5,76

le avec un bon gibier ou des plats d'automne à

AACIDES GRAS SATURES 2,86 | GLUCIDES 1,46 | SUCRES 5,36

base de champignons et de fromage.

FIBRES 186 | PROTÉINES 8,36 | SELOAG

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