Delhaize – Dépliant du 01.10.2021 au 30.11.2021 – Page 101

LE CAHIER SUCRÉ JA

BANOFFEE IN A GLASS

Bl

CREMES BRÜLEES AU CAFE ET SUCRE DE CANNE

W

Bis

© 15 MIN + 1 H DE CUISSON (+ 3 H DE REFROIDISSEMENT) © ASSEZ FACILE © €

A

EEN 115

©

eo

« 2 bananes Fairtrade

Pour les caramels au beurre salé et au cacao :

+ 5jaunes dieufs

«50 g+ Be às de sucre de canne bio

+ 250 g de maquée Werbomont

+ 2,5 dide crème fraîche

+ 2 dide crème fraîche à 35% de m.g.

Fairtrade

+ 2 di de lait entier

Extra:

= 1 dide crème épaisse

+ 100 g de sucre de canne bio Fairtrade

+ Lcà s de sucre de canne bio

+ Lcàs de cacao en poudre

+ 1 di de café Fairtrade

+ Chalumeau

Fairtrade

+ 50 g de beurre salé

© Prechauffez le four A 100 °C en chaleur tournante (ou 110 °C

© Préparez les caramels : faites fondre le sucre et 1c à s d'eau

en convection naturelle). Mélangez doucement les jaunes

dans un poêlon à fond épais, sans mélanger. Il va finir par

d'œufs et 50 gde sucre, sans battre ni faire mousser. Ajoutez

bouillonner et se colorer (comme le sucre de canne est déjà

la crème, le lait et le café. Mélangez bien.

roux, il est difficile de se baser sur la couleur. Fiez-vous à

@ Déposez les plats à crème brûlée sur le plateau du four et

répartissez-y la préparation. Enfournez, versez de l'eau chaude

l'odeur caramélisée pour passer à l'étape suivante). Incorporez

le beurre, retirez du feu et laissez fondre. Ajoutez la crème

dans le plateau, jusqu'à mi-hauteur des plats. Faites cuire 1h.

Laissez refroidir complètement et mettez au frigo : les crèmes

(tout va se figer) et remettez sur le feu, en mélangeant, jusqu'à

obtention d'un caramel bien lisse. Laissez refroidir et mettez 2h

doivent être bien froides.

au frigo pour qu'il devienne onctueux. Prélevez-en la moitié et

© Au moment de servir, saupoudrez chaque crème

mélangez-la avec le cacao.

de 1càs de sucre et faites caraméliser avec un chalumeau.

@ Mélangez la maquée, la crème épaisse et le sucre. Mettez

Laissez figer et servez.

la préparation dans une poche à douille. Coupez les bananes

.

Mettez les crèmes dans un plat et entourez-les de glagons avant

en rondelles et dressez-les joliment dans des verres ou dans

-

de Les caraméliser

al pour qu'elles gardent leur texture fondante.

des pots, avec la crème et les 2 sauces caramel. Servez sans

attendre, pour que les bananes n'aient pas le temps de noircir.

VALEURS NUTRITIONNELLES PAR 100 G

ENERGIE 824 KJ / 197 KCAL | UIPIDES 1,8 | ACIDES GRAS SATURÉS 6,76 | GLUCIDES 19,66 |

VALEURS NUTRITIONNELLES PAR 100 6

SUCRES19,46 | FIBRES 0,16 | PROTEINES 3,26 | SELO,26

ENERGIE 886 KJ / 213 KCAL | LIPIDES 166 | ACIDES GRAS SATURÉS10,56 | GLUCIDES 1146 |

SUCRES 9, 6 | FIBRES 16 | PROTÉINES 526 | SEL 026

ÉCLAIRS À LA GANACHE DE CHOCOLAT NOIR ET AUX NOIX DE PÉCAN carautustes PE

©

15H

DIFFICILE

8 PERS.

brun clair. Maintenez la porte du four entrouverte

© Préparez la crème pâtissière : dans un grand

poêlon, faites chauffer doucement le lait, à

avec une cuillère en bois lors des dernières minutes

frémissement. Fouettez les jaunes d'œufs avec

de cuisson pour que les éclairs sèchent bien (mais

Pour la pâte à choun

le sucre, le sel, la farine et la fécule. Ajoutez

m'ouvrez pas avant !). Laissez refroidir sur une grille.

+ 2œufs

une louche de lait chaud et fouettez. Versez le

© Préparez la ganache : portez la crème

+ Bcldelait

tout dans le poêlon, hors du feu, et fouettez.

à ébullition avec le beurre. Hors du feu, ajoutez

+ 100 g de farine

Portez à ébullition sans cesser de mélanger

le chocolat haché et laissez reposer 2 min.

Mélangez au fouet et laissez reposer.

+ 10 g de sucre de canne bio

et laissez mijoter 2 min. Versez dans un plat,

Fairtrade

couvrez de film fraîcheur et mettez au frigo.

© Mettez la crème pâtissière dans une poche

+ 70 g de beurre

@ Préparez la pâte à choux : préchauffez le four

avec une douille de 6 mm. Percez 3 trous avec

+ 1 pincée de sel

à 150 °C. Portez 8 cl d'eau et le lait à ébullition

un crayon sous chaque éclair et remplissez-les

Pour la crème pâtissière :

dans un grand poélon avec le beurre coupé en

de crème. Retournez-les et étalez-y

+ 5jaunes dieufs

morceaux, le sucre et le sel. Retirez du feu et

de la ganache. Faites figer un peu au frigo.

+ 4,1 di de lait entier

ajoutez la farine d'un coup. Mélangez à la spatule

© Préparez les noix de pécan : faites chauffer

le sucre dans une poêle, jusqu'à ce qu'il

+ 20 g de farine

jusqu'à obtenir une boule de pâte se détachant

+ 20 g de fécule de maïs

des parois. Remettez sur feu doux pour l'assécher

bouillonne un peu. Ajoutez les noix de pécan,

+ 80 g de sucre de canne bio

un peu, en la travaillant à la spatule, jusqu'à ce

enrobez-les de caramel et versez-les sur

Fairtrade

qu'une pellicule se forme sur les parois. Retirez

du papier cuisson. Laissez figer. Décorez-en

+ 1 pincée de sel

à nouveau du feu et laissez tiédir. Battez les œufs en

les éclairs et servez.

Pour la ganache au chocolat:

omelette et ajoutez-en progressivement les % dans

à

+ 1 di de crème fraîche

la pâte. Prenez-en un peu avec une spatule : la pâte

@

"Pour dresser parfaitement La pâte à choux, positionnez

apache à douille à 45° par rapport à la plague et pressez

= 100 g de chocolat noir bio

doit s’accrocher et ne tomber qu'après un bon

Fairtrade 70%

moment, en formant une pointe. Si ce n'est pas

juste assez pour que Les boudins aient Le même diamètre

+ 25 g de beurre

le cas, ajoutez encore un peu d'œuf battu. Versez

que la douille. Coupez la pâte avec un couteau à lame

é.

Pour les noix de pécan caramélisées

la pâte dans une poche avec une douille lisse de

lisse et si nécessaire, lissez avec votre doigt mouillé

+ 100 g de noix de pécan

20 mm. Couvrez une plaque de four de papier

+ 2c à s de sucre de canne bio

VALEURS NUTRITIONNELLES PAR 100 G

cuisson et dressez-y des boudins de 14 cm,

ENERGIE 1702 KJ / 409 KCAL | LIPIDES 23,56

Fairtrade

en veillant à les espacer de 3 cm. Faites-les cuire

ACIDES GRAS SATURÉS 13,26 | GLUCIDES 2,56 | SUCRES 17,86

jusqu'à ce qu'une croûte se forme et qu'ils soient

FIBRES 2,76 | PROTÉINES 726 | SEL 0,36

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