Delhaize – Dépliant du 01.10.2021 au 30.11.2021 – Page 48

B Avsourp'uur, vACHÈTE.

RÂBLES DE LIÈVRE À LA KRIEK

+

PITAS AU PULLED PHEASANT “WE

ET POLENTA AUX CHAMPIGNONS

P.113

© 1.30H © ASSEZFACILE © EEE A 4 PERS.

P113

DES BOIS

© 35 MIN

RTE

4 PERS.

©

» 1faisar

Pour la salade de chicons:

@

+ 5 cl de vinaigre de cidre

+ M de céleri-rave

+ 1c à c d'huile de noisettes

+ 4 gros chicons

+ 3carottes

+ Poivre et sel

+ A brins destragon

+ 2 râbles de lièvre

+ 3,3 dl de kriek

+ 600 g de mélange de

+ 4 di de fond de gibier

+ Zoignons

Pour la salsa auxfigues

+ 50 g de cemeaux de noix

= L bouquet garni

séchées :

+ 2càs d'huile d'olive

champignons des bois

+ 20 g de beurre

+ Léchalote

+ Poivre et sel

« 1 botte d'oignons jeunes

+ Poivre et sel

+ 4 pains naan ou 4 pains kebab

+ Poivre et sel

+ Va petit piment rouge

+ Glaçons

+ 2 gousses d'ail

Pour la polenta :

2 2 brins dethym

+ 200 g de polenta

Pour la sauce au skyr:

+ 200 g de baby figues séchées

+ L cube de bouillon

+ 4 botte d'estragon

« 2 dl de vinaigre balsamique

+ 40 g de beurre

+ Acäsdeskyrnature

+ Poivre et sel

de volaille

Pour la sauce à la kriek :

+ 50 g de beurre

@ Passez le faisan au chalumeau pour brûler les restes de duvet et les petits

+ Loignon

+ Poivre et sel

+ 2 feuilles de laurier

chicots. Mettez-le dans une cocotte avec le céleri-rave, les carottes et les oignons

coupés en gros morceaux. Ajoutez le bouquet garni, couvrez tout juste d'eau froide

© Préparez la sauce : faites dorer

et portez à ébullition. Laissez mijoter 1 h à découvert.

l'oignon émincé et les feuilles de laurier

@ Préparez la sauce : prélevez les feuilles de l'estragon, hachez-les finement

à bon feu dans un poêlon, avec le beurre.

et mélangez-les avec 5 cl d'eau et le reste des ingrédients indiqués pour obtenir

Arrosez avec la kriek et le fond de gibier.

une sauce fluide. Réservez au frigo. Ajoutez les tiges d'estragon dans la cocotte

Faites réduire de 2/3, a bon feu.

avec le faisan.

@ Frottez les champignons avec

© Préparez la salsa : supprimez les tiges des figues, coupez les fruits en 2 et

un essuie, sans les mouiller. Coupez

mettez-les dans un poélon avec l'échalote finement hachée, le piment épépiné et

les plus gros en morceaux. Émincez les

émincé, ainsi que le vinaigre balsamique et 1 dl d'eau. Portez à ébullition et faites

oignons jeunes raccourcis et hachez les

réduire : 10 min à feu modéré, jusqu'à obtention d'une compote.

gousses d'ail. Réservez.

© Préparez la salade : émincez finement les chicons et trempez-les 2 min dans

©@ Faites dorer de tous côtés les râbles

de l'eau très chaude. Égouttez-les et laissez-les tremper dans de l'eau froide, avec

des glaçons. (Cette méthode va les blanchir et les rendre bien croquants). Hachez

de lièvre poivrés et salés, à bon feu,

dans une grande poêle, avec la moitié

grossièrement les noix et faites-les dorer quelques minutes à sec, dans une poêle

antiadhésive.

du beurre. Disposez-les ensuite dans un

plat et poursuivez la cuisson 15 min au

@ Le faisan étant cuit, sortez-le du bouillon et prélevez-en la chair à la fourchette,

four. Mettez les champignons, les oignons

pour l'effilocher. Mettez-la dans une poêle et ajoutez un peu de bouillon filtré pour

jeunes et l'ail dans la même poêle et

que la viande soit juteuse. Rectifiez l'assaisonnement et réchauffez doucement.

faites-les sauter à bon feu avec le reste du

© Égouttez les chicons et mélangez-les avec l'huile, l'estragon ciselé, les noi

.

beurre. Poivrez et salez.

du poivre et du sel.

© Préparez la polenta : portez 9 di d'eau

© Réchauffez également les pains selon les instructions sur l'emballage et laissez

à ébullition avec le cube de bouillon.

chacun garnir son pain selon ses goûts, avec la viande, la salade, la salsa et la sauce.

Versez-y la polenta en pluie et faites cuire

Filtrez le bouillon et utilisez-le comme fond pour une sauce, un risotto...

3 min à feu doux, en ajoutant le beurre

et sans cesser de mélanger vivement.

Vous pouvez Le surgeler en petites portions.

Rectifiez l'assaisonnement. Dressez-la

VALEURS NUTRITIONNELLES PAR 100 G

ÊNERGIE546 KJ / 130 KCAL | LIPDES4,2 6 | ACIDES GRAS SATURÉS 0,76 | GLUCIDES 13,16 | SUCRES7,96

dans un plat, avec les champignons et

FIBRES 2,26 | PROTÉINES8,8 G | SEL 0,26

du thym.

@ Détachez les filets des râbles de lièvre,

rectifiez lassaisonnement de la sauce et

I

SS

servez avec la polenta aux champignons.

Décorez éventuellement de thym.

LUPULUS BRUNE

SAINT-AMOUR 2019

Vous préférez une sauce plus veloutée ?

(8,5% ALC.)

France - Bourgogne

Filtrez-la et liez-la avec 1 c à s de roux-minute.

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avec de jolis reflets qui

de cépages gamay. peut être dégusté

VALEURS NUTRITIONNELLES PAR 100 G

ENERGIE 337K)/ BTKCAL | LIPIDES 386

caresse le palais et laisse

rapidement et offre une bell fraîcheur avec

ACIDES GRAS SATURÉS 2,16 | GLUCIDES 6,26

un goût subtil d'arômes

des fruits rouges et noirs en bouche et un nez

intense de cerises et de fruits de bois.

SUCRES 16 | FIBRES 16 | PROTÉINES 5,36 | SEL 026

dagrumes.

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NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DEGUSTE AVEC SAGESSE.