Match – Dépliant du 27.11.2019 au 10.12.2019 – Page 7

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POISSON EN GELÉE À L'ESTRAGON

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ET. EUFS DE LOMPE

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Des MN AGEN 4 N2HeuREs

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2400 g de cabillaud + 1 bouquet garni

+ 6c. à soupe de

y

+ 100 g de crevettes « 2 brins d'estragon

fumet de poisson

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+ 100 g de moules

+ 20 cl de vin blanc

+ sel et poivre

+ 2 courgettes

+ 2 feuilles

+ carotte

de gélatine

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Lavezles courgettes non épluchées et coupez-es en rondelles.

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Emincez la carotte. Dans une casserole, portez le vin blanc à ébullition 4 min.

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Ajoutez-y le fumet de poisson, les courgettes la carotte, le bouquet garni, le

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sel et le poivre. Laissez mijoter 20 min. Complétez avec le filet de cabillaud, les

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crevettes et les moules. Laissez cuire 5 min. À l'aide d'une écumoire, sortez le

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poisson etes légumes, Répartissez-les dans un plat rectangulaire style gratin.

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Poursuivez 10 min la réduction du fumet. Passez-le au chinois.

Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, égouttez-les et

ajoutez-les au fumer. Fouettez et laissez tédir Versez la gelée sur les légumes.

Décorez de feuilles d'estragon. Réservez 2 heures au refrigérateur.

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Au moment de servi, au couteau des carrés de gelée et disposez-les un plat.

Décorez d'œufs de lompes et de brins d'estragon.

VÉGAN JUSQU'AU BOUT DES FÊTES

Soit vous êtes végan, soit vous avez des invités qui

le sont ! Alors, pensez-y puisqu'il existe une multitude

.

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>

de tartinades, snacks et amuse-bouche naturellement

vegan. Tapenade d'olives, caviar d'aubergines ou de

tomates, houmous variés à base de pois chiches, pâtés

és

aux lentilles...

A servir en libre-service avec des gressins ou alors

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sur des petits toasts ou des crackers...

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TARTINES VEGGIE, HOUMOUS GOURMAND

FACILE

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+1 boite de pois chiches

+ une poignée de persil

+2 gousses d'ail

ciselée

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»2c.às.detahini

Pour la décoration

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-le jus d'1/2 citron

+1 potimarron

+ huile d'olive

+1 grenade

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+sel, poivre

* pignons de pin

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+ cumin et paprika

«pain multi-cereales

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Égouttezles pois chiches (gardez une petite quantité d'eau). Placez-les

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dans un mixer ajoutez les gousses d'ail pelées et dégermées ainsi que

y

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le jus de citron et le tahini. Mixez le tout en ajoutant l'huile d'olive en

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filet jusqu'à obtenir une pâte homogène et veloutée. Salez, poivrez. Si

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Fhoumousest trop épais, rallongez avec Feau de poischiches réservée.

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Ensuite, pelez et coupez le potimarron en tranches, cuisez-le au four à

nd

180° sur du papier sulfurisé avec un peu d'huile d'olive pendant

10 min. Egrainezla grenade. Servez, sur le pain toasté l'houmous,

décorez de tranches de potimarron, de la grenade et de pignons de

pin. Saupoudrez de paprika et de cumin.

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