Match – Dépliant du 29.01.2020 au 11.02.2020 – Page 11

Dans certains morceaux, la graisse forme un réseau He très fin qui quadrille la viande. On dit alors qu'elle est persillée. À la cuisson, cette graisse fond et rend la viande moelleuse et parfumée. Une viande persillée est gage de goût RU ANTILLES EPL LT LE RUMSTEAK DE BEEUF Grasse, persillée OT LOT exceptionnel... Viande Eel de saveurs. EEN CAE: ren illee. CEE Saïgnant, à point où bien cuit au Chair goüteuse. les pots au feu. Braisée ou en Ci PEUT ce a % BLANC BLEU BELGE : c'est la préférée des belges bien entendu. Cette viande maigre est la reine des grillades, les bêtes de plus de 3 ans délivrent une viande très goûteuse. & - SS LIMOUSINE : la limousine, originaire de la région du Limousin, est une race à viande reconnue pour Se, mij sa qualité gustative. Tendre, fine, juteuse, elle est NA persillée sans être grasse N } Ì IRLANDAISE : à la fois tendre et goûteuse, elle ne nécessite quasiment aucune matière grasse à la N ) N cuisson. L'entrecôte irlandaise ne se présente plus. KW \ ' Aa nu, ur - u ee ee? $ Blu | OE eene. Henn, mie ss | pre PO! UR TOUTES LES ENVIES \# rceaux convient ment parfaitement plusieurs ty es de mor la noix jumeau et fanchet par ns El Mijoter 2 Dans le bœuf, jte à Same" lentes à l'é Kouffée. Plat de côtes, aux cuissons ju le gite, se prête! nt aussi à la 4 exemple macreuse 0! rt dans ) À Braiser ? Certains morceaux comme la nir la viande ant de la cuire à COUVE! À consiste à faire revel 3.2 uisson n braisée qui JA 1 un peu liquide. possibles. est pastout fait L Griller ? 3 cuissONS P' ta viande est chau je à cœur mais qu'elle leu: cela signifie que quelle reste r05É- Apt | cuite. ja viande est + cuite mais À saignant:cela signifie que K ais qu'elle reste juteuse- pe fie quela viande est bien cuite re EE A point: cela sign Son ES [MJA [TSH] n u SRE