Colruyt – Dépliant du 24.02.2021 au 09.03.2021 – Page 4

Mieux choisir

ultrafrais,

Comment préparer

le poisson surgelé ?

ège et du Chili

> Inutile de dégeler le poisson si vous le cuisez dans

la Terre de Feu (Tierra del Fuego), à proximité

du liquide ou au four (à micro-ondes).

de l'Antarctique. Une vingtaine de personnes

» Si vous choisissez de le cuisiner à la poêle, à la

y vivent dans une grande maison sur pilotis :

friteuse ou au barbecue, il vaut mieux le dégeler

à l'avance.

des techniciens, des plongeurs et même un

cuisinier ont pour responsabilité de veiller à ce

» Le saumon se prête à de nombreuses

préparations : au barbecue, à la vapeur ou à

que l'élevage des saumons se déroule dans

la poêle, dans un plat au four ou une papillote,

des circonstances optimales. On y élève entre

poché…

1 500 et 7 000 tonnes de saumon. Et comme

» Le saumon se combine avec de nombreux

les élevages se trouvent loin des terres

ingrédients. Associez-le par exemple avec :

habitées (de 3 à 8 heures de navigation),

- des pâtes

- des chicons, du fenouil…

les saumons se développent dans leur milieu

naturel. Tout bénéfice pour leur qualité !

- du lard salé ou fumé

- des herbes de Provence, de l'estragon,

de la moutarde…

"Lors des contrôles de

ne

qualité, nous examinons

entre autres la découpe

sas

et l'épaisseur des

morceaux de saumon, ainsi

Fr

que l'absence d'arètes:”

D

ER

Plat principal

Qualité garantie

Il est très important que les fournisseurs

Saumon poëlé et linguines à la crème de petits pois

garantissent la qualité de leurs produits, mais

(A TITI TEuCuT

Préparation (décongélation + 35 min)

Faites superficiellement dégeler 4 dos de saumon atlantique

des contrôles supplémentaires. Nous nous

surgelés et épongez-les. Émincez 1 oignon et 1 éclat d'ail.

appuyons ici sur nos responsables qualité,

Räpez 150 g de parmesan. Faites cuire 500 g de petits pois

comme Veerle. Elle vérifie de nombreux critères

surgelés 6 min dans de l'eau bouillante légèrement salée.

Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Réduisez la moitié des

pour le saumon.

petits pois en purée. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive

Veerle :

ous nous attardons sur plusieurs

dans une poële et faites-y revenir l'ail et l'oignon 1 min. Intégrez-y la

caractéristiques Sp:

ie

Vous examinons la

purée de petits pois et poursuivez la cuisson 2 min. Ajoutez-y 2 di

de crème légère, le reste des petits pois et 100 g de parmesan

découpe et l'épaisseur du saumon, ainsi que

"abseı

d’aretes.

us teston:

jalement

râpé. Épicez de poivre noir et faites réduire quelques instants.

Entre-temps, faites cuire 400 g de linguines dans de l'eau

plusieurs paramètr

organoleptiques du

bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage).

saumon dans di

He

situations : surgelé,

Égouttez les pâtes et mélangez-les immédiatement avec la crème

decongel& et cuit. Pensez par exemple

de petits pois. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une

EM

ACL

poêle et cuisez-y les dos de saumon + 3 min de chaque côté.

la couleur, aux ar

Assaisonnez de sel et de poivre noir. Répartissez les pâtes sur les

et à la texture du produit.

Nous

ganisons

assiettes et agrémentez de 50 g de parmesan râpé et de 50 g de

aussi des tests de goût pour évaluer et

roquette. Déposez les dos de saumon par-dessus.

Per

ermanence. Enfin,

cl

Jaboratoires externes mênent de

facon parfaitement indépendante des études

i

Davantage d'inspiration?

chimique:

t microbiologique:

ET

Découvrez toutes nos recettes au saumon

saum:

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