Colruyt – Dépliant du 08.09.2021 au 21.09.2021 – Page 3
Voici la page 3 sur 4 pages du dépliant Colruyt, valable du 08.09.2021 au 21.09.2021.
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Qualité
De la vache au fromage
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de chez nous,
en tranches
Avant de pouvoir garnir votre tartine d'une tranche de fromage belge
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et de la savourer, le chemin est long. En effet, le procédé de fabrication du
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fromage exige du temps et du savoir-faire ! Vous n’apprecierez plus cette
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tranche de fromage de la même façon.
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Du lait au caillé
Tout d'abord, le lait est collecté dans un camion-citerne de collecte de lait ou RMO. Le lait cru
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est ensuite pasteurisé, c'est-à-dire chauffé jusqu'à 72 °C. Cette étape permet de détruire
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toutes les bactéries pathogènes et la plupart des micro-organismes. Une fois que le lait est
refroidi jusqu'à la température de coagulation idéale, les maîtres fromagers mettent le lait
dans les bacs à caillage.
On y ajoute des ferments lactiques et de la présure. Grâce à la présure, le lait s'épaissit
tandis que les ferments lactiques donnent du goût au fromage. Outre la partie solide du lait,
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le caillé, il reste du petit-lait, qui est la partie liquide.
Le fromage prend progressivement forme
Le lait est chauffé jusqu'à 72 °C lors de la
Pour séparer le caillé du petit-lait, la masse passe dans une cuve de drainage. Là, le
pasteurisation.*
petit-lait s'écoule et il reste un bloc de caille homogene. Le maître fromager le coupe
en blocs et le presse dans des moules à fromage. Le fromage y reçoit sa forme
typique. Cette étape stimule la formation d'une croûte.
Formation de la croûte
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Il est grand temps de mettre le fromage dans un bain de saumure pendant
8 à 72 heures. Cette étape permet d'éviter la prolifération de bactéries pathogènes,
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raffermit le fromage, allonge sa durée de vie, lui donne une belle croûte et plus de
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goût. Après la saumure, les fromages sechent dans des salles de maturation.
Le taux d'humidité, la circulation de l'air et la température contrôlés garantissent
une croûte parfaite.
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Jusqu'à votre
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L'heure est venue de proposer le fromage au client, tâche réservée à nos spécialistes
fromagers. Colruyt choisit à dessein de découper et d'emballer lui-même un grand
nombre de fromages en tranches. Thierry, qui travaille dans l'atelier du fromage,
en explique la raison : « Nous contrôlons nous-mêmes la qualité du fromage
pendant tout le processus. À l'arrivée du fromage, nous mesurons immédiatement
le caillé dans des
Le maître fromager presse le bloc d
la température à cœur. Elle ne peut dépasser 10 °C. Nous examinons la croûte et
moules *
vérifions si le fromage est bien affiné. Je goûte chaque semaine avec une équipe
dédiée une trentaine de fromages. Nous évaluons notamment leur apparence,
« Chaque semaine,
leur onctuosité et naturellement, leur goût. » Ainsi, vous êtes toujours sûr d'avoir un
fromage en tranches de qualité, à chaque fois !
Thierry goûte avec une
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* photos prises avant la pandémie.
Les fromages sèchent dans les salles de maturation *
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